Bakłażan, zwany również oberżyną, to warzywo o głębokim, fioletowym kolorze, które zyskuje coraz większą popularność w kuchniach na całym świecie. Pochodzi z obszarów tropikalnych i subtropikalnych Azji, ale z czasem trafił do Europy i jest dziś uprawiany również w Polsce. Jest wszechstronny, pełen smaku i idealny do przygotowania rozmaitych potraw, od prostych przekąsek po dania główne. Dlaczego warto go docenić i jak najlepiej wykorzystać go w kuchni?
Właściwości odżywcze i zdrowotne bakłażana
Bakłażan to warzywo niskokaloryczne, ale bogate w cenne składniki odżywcze. W 100 gramach zawiera tylko około 20 kcal, co sprawia, że jest doskonałym wyborem dla osób dbających o linię. Jest źródłem błonnika, który wspomaga trawienie, oraz witamin takich jak C, K, B6 i kwasu foliowego. Zawiera również minerały, w tym potas, magnez i żelazo.
Co ciekawe, skórka bakłażana jest bogata w antocyjany, które nadają mu głęboki kolor i pełnią rolę przeciwutleniaczy. Badania sugerują, że spożycie bakłażana może wspierać ochronę przed chorobami serca i działać przeciwzapalnie.
Jak wybrać idealnego bakłażana?
Przy zakupie bakłażana warto zwrócić uwagę na kilka cech. Dobrze dojrzały bakłażan powinien mieć lśniącą, gładką skórkę, pozbawioną przebarwień i uszkodzeń. Miąższ powinien być jędrny, a bakłażan nie może być zbyt ciężki. Kolor – ciemny fiolet lub głęboka purpura – to znak świeżości i dojrzałości.
Bakłażan w kuchni – jak go przyrządzać?
Bakłażan może być smażony, pieczony, grillowany, duszony i marynowany. Jego delikatny miąższ idealnie chłonie smaki przypraw i innych składników, dzięki czemu stanowi świetną bazę do wielu dań. Oto kilka inspiracji:
-
Bakłażan pieczony z serem feta i ziołami – Przekrój bakłażana na pół, delikatnie naciąć miąższ, posyp solą, pieprzem, rozmarynem i skrop oliwą. Piecz w piekarniku przez około 30 minut, a na koniec dodaj pokruszoną fetę i świeżą bazylię.
-
Klasyczne baba ghanoush – Popularna w kuchni bliskowschodniej pasta z bakłażana, czosnku, tahini i soku z cytryny. Idealna jako dodatek do pieczywa, pita lub warzyw.
-
Parmigiana di melanzane – Włoska zapiekanka, gdzie plastry bakłażana są warstwowane z sosem pomidorowym, bazylią i mozzarellą, a następnie zapiekane. Proste, ale wykwintne danie, które zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
-
Bakłażan faszerowany – Można nadziać go mielonym mięsem, kaszą, warzywami lub serem i zapiec. Doskonała opcja na obiad lub kolację.
-
Bakłażan grillowany – Pokrojony w plastry, posmarowany oliwą i przyprawami, a następnie grillowany. Jest świetnym dodatkiem do sałatek, burgerów lub jako składnik warzywnych przekąsek.
Wskazówki na doskonałego bakłażana
Aby usunąć nadmiar goryczy z bakłażana, warto posolić pokrojone plastry i zostawić je na około 20-30 minut, a następnie opłukać i osuszyć. Dzięki temu warzywo staje się delikatniejsze i przyjemniejsze w smaku.
Bakłażan w kuchniach świata
Bakłażan jest niezastąpionym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, bliskowschodniej, indyjskiej, chińskiej, a nawet japońskiej. W Grecji popularne jest danie moussaka, gdzie bakłażan stanowi bazę zapiekanki z mięsem mielonym i beszamelem. W Indiach przygotowuje się baingan bharta – pikantną pastę z bakłażana, cebuli i pomidorów. W kuchni chińskiej bakłażan często podaje się z sosem czosnkowo-imbirowym, który nadaje mu wyrazistego charakteru.
Bakłażan to warzywo pełne smaku i możliwości, które zasługuje na szczególne miejsce w naszej kuchni. Jego wszechstronność, lekkość i wartość odżywcza sprawiają, że warto włączyć go do diety zarówno na co dzień, jak i od święta. Jeśli jeszcze go nie odkryłeś, sięgnij po bakłażana przy najbliższej okazji – być może stanie się nowym królem Twojej kuchni.
